Riñones al jerez

Los "riñones al jerez" es un plato español elaborado con riñones de ternera. Se denominan «al jerez» por ser preparados en este vino jerezano en la última etapa antes de ser servidos. Los platos de riñones al jerez eran muy populares en los cafés madrileños de comienzos de siglo XX.
En la preparación del plato se despoja a los riñones (siendo habituales los de ternera, a veces se emplean los de oveja) de la capa de sebo externo....