Rellenas

Ingredientes (para unas 30 croquetas)
200g de mijo - el triple en volumen de caldo vegetal - 1 cebolla grande - 100g de queso parmesano rallado - aceite de oliva virgen extra - pimienta - sal - pan rallado - huevo batido
Rehogar la cebolla picada muy fina en el aceite, hasta que esté dorada. Incorporar entonces el mijo y rehogar tres o cuatro minutos.
Añadir el caldo hirviendo, y cocer a fuego muy lento, tapado, durante 20 minutos. Retirar del fuego y añadir el queso poco a poco, mezclando bien con una cuchara para homogeneizar....