Reacción de maillard

Las "reacciones de Maillard" (técnicamente: "glucosilación o glicación no enzimática de proteínas") se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de "caramelización" de los alimentos....