El "pisto manchego", también conocido simplemente como "pisto", es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de "manchego" procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español.
En principio algunos autores asocian la palabra "pisto" etimológicamente a "pistare"....
