Maduración de la carne

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Wikipedia: Maduración en carne de vacuno

En los países anglosajones, se le denomina "maduración de la carne de vacuno" ("Beef aging" en inglés) al proceso previo de maduración de la carne de vacuno para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento.
Podría traducirse como maduración ("aged") en seco ("dry") de carne de vacuno ("beef"). Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo....

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[08:47] Receta - Titos con carne · 03.11.2010 13:25

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