Gliadina estructura

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La "gliadina" es una glucoproteína presente en trigo y otros cereales dentro del género "Triticum". Las gliadinas son prolaminas y se distinguen en base a su motilidad electroforética y su enfoque isoeléctrico.
- -/-gliadinas - solubles en alcoholes de bajo porcentaje.
- -gliadinas - forma ancestral de la gliadina rica en cistina con solo puentes disulfuros intercatenarios....

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