El "espencat" (del valenciano "pencar" hacer tiras) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjena al horno acompañada de bacalao ; puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñónes, alcaparras o aceitunas.
Se suele confundir con el esgarraet....
