Los "encierros de Cuéllar" son una fiesta popular española declarada de Interés Turístico Nacional que se celebra el último fin de semana de agosto en la ciudad segoviana de Cuéllar (Castilla y León), y están considerados los encierros más antiguos de España, pues hasta el momento ninguna ciudad ha presentado un documento anterior al que dispone Cuéllar, fechado a principios del siglo XIII....
