Caseina estructura

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La "caseína" (del latín "caseus", "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado "caseinógeno". La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos....

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