Se llama "acíbar" al producto vegetal que se saca por incisión de la planta del mismo nombre y es semejante a la pita.
El acíbar se presenta en masas de varios colores desmenuzables con fractura brillante. Machacadas estas masas dan un polvo dorado y de sabor amargo.
Se distinguen las siguientes clases de acíbar:
-"Acíbar caballuno". El que se presenta en masas de color moreno, sucio o casi negro y llenas de impurezas que dan un polvo pardo oscuro.
-"Acíbar sucotrino". El que se presenta en masas brillantes, vidriosas....
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