Codillo de cerdo

El "codillo de cerdo" o pernil es una parte del despiece del cerdo: el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.
Se trata de una especialidad de la cocina alemana que se conoce también bajo la denominación de "Hachse", "Hechse", "Haxe", "Hämsche"....