Merengue italiano

El merengue italiano es la más complicada de todas las recetas de merengue, se requiere el uso de un termómetro de azúcar, debido a que si el merengue no alcanza la temperatura adecuada, 117  °C, puede quemarse.
Este merengue es normalmente servido por cocineros profesionales que desean hacer postres complejos. La razón de su uso en postres con mayor producción se debe a la elasticidad de este merengue en particular....